Az élelmiszeripari víz sterilizálási módszerében a hagyományos módszer a klórtartalmú baktériumölő és hősterilizálás. Ezenkívül olyan folyamatokat is alkalmaznak, mint az ózonkezelés, az ultraibolya sugárzás és a membránkezelés (UF / MF). Ezeknek a módszereknek megvannak a maguk előnyei és hátrányai. A természetük, alkalmazási körük és óvintézkedéseik tanulmányozása után rugalmasan alkalmazhatók az adott helyzetnek megfelelően.
Ózonsterilizálás
1. Ózonfertőtlenítési mechanizmus és fertőtlenítési jellemzők.
Az ózongáz bomlása új ökológiai oxigént és oxigént termel. Az új ökológiai oxigén hat a sejtfalakra és a sejtmembránokra, például baktériumokra és vírusokra, és reagálhat a lipidek (lipidvegyületek) kettős kötéseivel. Ebben a folyamatban a sejtmembrán és az enzim is megsemmisül, ami baktériumölő hatást eredményez.
A Bacillus spóráinak sterilizálására 0,3 ~ 0,5 mg / l koncentrációjú ózon gombaölőt használnak. A tejsavbaktériumok gyengén ellenállnak az ózonnal szemben. A jelentések azt mutatják, hogy a kezdeti 2,3 ~ 5,6 × 109 / ml baktériumok többsége az ózonkezeléstől számított 30 másodpercen belül elpusztult.
Az ózon baktériumölő hatása a sejtfaltól vagy a sejtmembrántól és a mikroorganizmusok típusától függően nagymértékben változik.
Hosszú időbe telik a Bacillus spóráinak és élesztőjének ózonnal történő kezelése, de ha az ózonkoncentrációt növelik, a reakcióidő megfelelően lerövidíthető. Valójában az ózonkoncentráció és az érintkezési reakcióidő meghatározható a baktériumfajok szerint, és megfelelően megválasztható is.
Végezze el az ózonsterilizálást az ivóvíz szabványainak megfelelően, az érintkezési reakcióidő elérheti az 5 ~ 8 percet, az ózonkoncentráció az ózongenerátor kimeneténél 0,4 mg / l felett van (az injektálási sebesség 2 ~ 3mg / L), a legtöbb esetben a fenti feltételeket használják operatív irányítási mutatókként. Ugyanebben a rendszerben az ózonbefecskendezési sebességet 5 mg / l-re kell növelni, és az így kezelt vízben a baktériumok általában nem tudnak túlélni.
2. A vízben az ózonsterilizációs módszer nemcsak sterilizáló berendezés, hanem sterilizáló rendszer is.
Ennek a rendszernek a kiépítéséhez a következő szempontokat kell figyelembe venni.
(a) Válasszon olyan ózonforrást, amely stabil ózont képes termelni, és élettel telivé teszi azt. Az elmúlt években az ózon biológiai aktivitásának kutatása és technikai szintje jelentősen javult. Vannak ózongenerátorok a piacon, és különféle modellek állnak rendelkezésre, például csendes kisülés, homopoláris lemez típus, kerámia felületi kisülési típus és így tovább. A 15 g / h-s kisméretű gépektől a 40 kg / h-s nagy gépekig a PSA oxigenátor használható egy sorozat összeállítására.
b) Ózon nyersanyagok finomítása: Az ózon előállításához vagy hűtőtároláshoz használt kis ózonberendezések mellett az ipari méretű ózon biomasszát levegővel is tisztítani kell, és ózon nyersanyagként kell felhasználni a poreltávolítás és a párátlanítás érdekében. Általánosságban elmondható, hogy az elektrosztatikus kisülésű ózon alkalmazásával keletkező ózonkoncentráció 1-3%, ha nyersanyagként levegőt használnak, és 2-6%, ha nyersanyagként oxigént használnak. Ha a tisztítási folyamat nem tökéletes, akkor nemcsak az ózon termelődik. A hatékonyság alacsony, és a nyersanyagok tisztítatlan részei bejutnak az ózonkezelő vízrendszerbe és nitrogén-oxidokká válnak.
Az élelmiszer-előállító vízben az ózonsterilizálási módszert alkalmazzák, és az ózon alapanyagának tiszta oxigénnek vagy PSA oxigéngenerátornak kell lennie.
c) Víz és ózon közötti kontakt reakcióidő: A befecskendezett ózon mennyiségét és az érintkezési reakcióidőt a sterilizálandó mikroorganizmusok típusa és a célsterilizálás sebessége határozza meg. Ezek a tényezők magukban foglalják az építési költségeket.
d) Ózonkoncentráció-szabályozás: Az ózonsterilizálás megbízható működése érdekében az ózonbefecskendezési koncentrációt és az ózonban való oldhatóságot megfelelő tartományon belül kell ellenőrizni és ellenőrizni. A nagy pontosságú folyamatos ózonkoncentráció-mérő mellett egy olcsó kézi ózonkoncentráció-mérőt is kifejlesztettek. Ezért rendszeresen ellenőrizni kell az ózonkoncentrációt és orvosolni kell azt. A fertőtlenítési folyamat során a vízben lévő ózon óhatatlanul távozik a rendszerből, ezért káros hatással kell kezelni, hogy az ózonkibocsátás alacsonyabb legyen, mint a megengedett koncentráció.
2. Ultraibolya sugárfertőtlenítési módszer.
UV-sterilizációs mechanizmus és a sterilizálási technológia jellemzői.
A 200 ~ 290 mm hullámhosszú ultraibolya sugarakat besugározhatják a baktériumok vagy vírusok sejtmembránján keresztül, ami károsíthatja a kontroll gén jelenséget és a biológiai funkciójú nukleinsavat (DNS), ezáltal elveszíti a szaporodási képességét, ezáltal elérve a sterilizációt.
A nukleinsavat (DNS) különösen könnyű elnyelni 250 ~ 260 mm hullámhosszú ultraibolya sugárzás alatt. Ezért az ilyen hullámhosszú ultraibolya sugaraknak erős baktericid hatása van. A sterilizálást a mikroorganizmusok elpusztításához szükséges ultraibolya sugárzás mennyisége alapján végezzük, a vízminőség változása nélkül, és azonnali sterilizálást nagyon rövid idő alatt, jó hatással. Ezenkívül a kezelési folyamat befejeződik egyenes cső keringtető gépen.
Ami az ultraibolya fertőtlenítést illeti, a fertőtlenítési képesség és az ultraibolya sugárzás aránya a kezelt vízben mw · s / cm ^ 2 (ultraibolya fertőtlenítési intenzitás [mw / cm ^ 2 × idő]). Az ultraibolya sugárzás mennyisége összefügg a sterilizációs sebességgel.
A különféle mikroorganizmusok érzékenysége az ultraibolya sugarakra fajonként változik. A Bacillus (beleértve a B.subtlis-t) gyári vizsgálati eredményei szerint D10=12,5 mw · s / cm ^ 2 besugárzás alatt a baktericid hatás elérheti a 99,5% -ot. Ezért a tényleges eszköz tervezett megvilágítási teljesítménye egyenlő D10 × 4, azaz 50mw · s / cm ^ 2.
Alkalmazzon alkalmakat és óvintézkedéseket az ultraibolya sterilizáláshoz
1. Az ultraibolya fertőtlenítő berendezés kiválasztása: Az ultraibolya fertőtlenítő berendezés megválasztásakor a keletkező ózon mennyiségét kell használni standardként, az ultraibolya fertőtlenítő berendezés kiválasztásakor pedig a kezelt víz mennyiségét kell használni standardként. A fertőtlenítő lámpák megvilágítási intenzitása a használati idő meghosszabbításával csökken. Ezért a szükséges mennyiségű ultraibolya sugárzás kiválasztásának a lámpák élettartamán kell alapulnia.
2. A kezelendő víz jellemzői: ultraibolya sterilizálási módszerrel, a kezelendő vízben lévő baktériumok által igényelt ultraibolya sugárzás mennyiségének megfelelően kezdetben szerepet játszhat. Ezért nehéz probléma a vízben való áteresztőképesség ultraibolya fénnyel történő kezelése. Különösen a keveréket tartalmazó víz vagy cukorfolyadék esetében a szükséges mennyiségű ultraibolya sugárzás kiválasztásakor figyelembe kell venni a kezelendő víz (oldat) ultraibolya csillapítási tényezőjét.
3. Hőmérsékleti jellemzők: Általában alacsony nyomású higanylámpákat használnak. 40–50 ℃ környezeti hőmérséklet alatt az ultraibolya lámpának van a legnagyobb expozíciós aránya. Amikor a víz hőmérséklete alacsony, a sterilizációs hatás gyenge, amit figyelembe kell venni.
